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海底茉莉博客

生活就像海洋 只有意志坚强的人才能到达彼岸

 
 
 

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不同食物的最佳温度  

2009-11-29 14:05:14|  分类: 健康饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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中南大学湘雅医院营养科教授李惠明介绍了不同食物的最佳温度。

凉白开12℃~17℃最爽口,炸海鲜70℃最易消化,每一种食物都在一个特定的温度时口味最佳。绝大多数的欧美国家已经出现了厨房食物温度计,用来精确测量食物的最佳温度,让你烹饪出最美味的食物。食物的温度和其口感、营养都是息息相关的。

    饮水。平时饮用、漱口的水,最佳温度是35℃~38℃,这样的水温对口腔、牙齿刺激最小。开水冷却到12℃~17℃时,喝起来最爽口。

    喝汤。汤类在60℃~65℃时味道最好。这时,汤内的“实料”和水分才能交融,调料才能充分发挥其中的味道,口感比较好。

    煮牛奶。牛奶不宜高温久煮,一般60℃~70℃时,就能达到杀菌消毒的目的,且味道鲜美。这是因为牛奶中富含的蛋白质在加热的情况下会发生较大的变化。

    蔬菜。从保留营养素的角度来看,生食、快炒、蒸、炖、微波等烹调法较佳,相对的煎、煮、炭烤、油炸等均不适宜。蔬菜在60℃~80℃时易引起部分维生素破坏。煲汤时,汤中蔬菜不宜烫太久,避免维生素C遭到更多破坏。

    食用蔬菜以50℃~60℃最佳,口感最好。

    肉类。肉类食品在70℃~75℃时最为香美鲜嫩。整只家禽要达到82℃,最厚的肉才会熟透。碎肉在处理的过程中细菌最容易散布,所以至少要到71℃才安全。

    冲蜂蜜。冲蜂蜜水的最佳温度为50℃~60℃。如果用沸水来冲蜂蜜,不仅改变蜂蜜的甜美味道,使之变酸,还会使蜂蜜中的酶变性。

    炸海鲜。炸海鲜的出锅温度应在90℃左右,食用温度应为70℃,这样既不太烫,味道又最鲜美。煎炸海鲜的油温过低时,未熟的海鲜不卫生,易引起腹泻。但温度过高时,会凝固海鲜类所含的蛋白质,使其变得不易消化。

    吃西瓜。吃西瓜以8℃~10℃为宜,低于此温度,就尝不出真正的又甜又沙的味道和口感;高于这个温度,不仅易变质,还不能解渴。

    冷饮。冰棒等冷饮在0℃~6℃之间品味最佳,而冰淇淋则在6℃时入口最爽;汽水在3℃~5℃时喝起来舒心怡神;喝果汁的最佳温度为8℃~10℃。果汁加冰虽然时尚,但容易刺激肠胃;加热则不仅破坏原有的口感,还容易使果汁中的维生素成分破坏。

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